INGREDIENSER TIL PINNNEKJØTT

500 g utvannet pinnekjøtt

3-4 gulerøtter

3 laurbærblad

½ sellerirot uten skall

2 purreløk

2 kepaløk

1 ts hel pepper

1 kvist timian

1 kvist rosmarin

SLIK GJØR DU

Skjær grønnsakene i grove biter, og skyll de godt i rennende vann. Kok grønnsakene sammen med urter, pepper og laurbærblad i ca. 30 minutter. Ha så i pinnekjøttet og la det koke i ca 1-2 timer.(Til kjøttet er mørt) Ta kjøttet ut av buljongen og legg det på en rist og sett det i ovnen 250 grader over varme i noen få minutter før det serveres. Sil vekk grønnsakene fra buljongen og server den ved siden av pinnekjøttet

Plukk kjøttet fra pinnene, rens vekk fett og sener. Kjør kjøttet i en hurtighakker, spe med fettet fra kokeprosessen til konsistensen er som en pate. Ha den i et norgesglass og dekk den med kryddergele.

Ingredienser til kryddergele

Saften av 5 appelsiner

60 g sukker

1 kanel

1 stjerneanis

1 ss revet ingefær

1 ts korianderfrø

Skall av 1 appelsin

1 plate gelanting

Sitronsaft

Slik gjør du

Kok appelsinsaften med sukker og alle krydderiene til det er ca.1 dl igjen. Sil gjennom et klede og ha i bløtlagt gelantin. Legg et tynt lag ca 1 cm med gele over rilletten.